Roscón de Reyes

Ingredientes para el roscón

• Prefermento (masa madre)
• 60 g de infusión de leche con cítricos y canela
• 340 g de harina de fuerza
• 80 g de azúcar
• 15 g de levadura fresca (5 g de levadura liofilizada)
• 2 huevos
• 110 g de mantequilla
• 4 cucharaditas de ron
• 4 cucharaditas de agua de azahar
• Ralladura de limón y naranja
• Pizca de sal
• Fruta escarchada, azúcar, almendras, etc. para decorar
• Huevo batido para decorar
• 1 rama de canela, piel de limón y naranja para cocer en la leche

Ingredientes masa madre

• 90 g de harina
• 60 g de leche
• 3 g de levadura (1 g de levadura liofilizada)

Elaboración masa madre

Mezclar todos los ingredientes en un bol y dejar tapado a temperatura ambiente toda una noche.

Elaboración roscón de reyes

Precalentamos el horno a 200-220ºC.

En un cazo preparamos la infusión con leche, piel de cítricos y rama de canela. Dejamos que rompa el hervor y que repose unos minutos.
Una vez que este tibia la infusión añadimos el ron y el agua de azahar.

En un bol añadimos el harina, la masa madre, la levadura, la sal, la ralladura de los cítricos, los huevos y la infusión. Mezclamos todos los ingredientes hasta formar una masa uniforme.

Añadimos a la mezcla la mantequilla y amasamos nuevamente unos 10 minutos. La masa será ligera y pegajosa; se amasa con cuidado hasta que esté lisa, muy suave y brillante.

El proceso de amasado podemos hacerlo tanto manualmente como en máquina.

Dejamos la masa en un bol y la tapamos con un paño limpio. Dejaremos fermentar 1 hora hasta que doble el volumen.

Antes de formar el roscón, le hacemos un pequeño masaje y esperamos unos 10-15 minutos.

Formamos el roscón (haciendo un agujero en el medio y estirando como una correa). Una vez estirado, metemos la sorpresa, se pincela con huevo y se deja reposar en la bandeja cubierta con papel de hornear.

Cuando haya vuelto a doblar volumen (45-60 min), volvemos a pincelar con huevo, se pone la fruta, el azúcar y lo horneamos unos 16-18 min.

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